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丹後を日本のサン・セバスチャンに

1店舗のイタリアンだけで
街が変わるわけがないと言われるかもしれません。
確かに都会であれば何も変わらないでしょう。
しかし田舎においては、ひとつの店が
街を変えるきっかけとなると思うのです。
スペインの片田舎のビーチリゾートだった
サン・セバスチャンのように、
レストランが街を変えた事例は
世界中に数多くあるのですから。

地方では、一つの飲食店が街を変えることができる

サン・セバスチャンという街をご存知ですか？
スペイン北部・バスク地方にあるビーチリゾート。
人口はわずか18万人、大都市から
車で1.5時間ほどの立地にありながら
24軒のミシュランガイド星付きレストランがあり、
その密度は世界一を誇る美食観光都市です。

一方、丹後も人口20万人。
大阪や京都から車で1～2時間ほどの場所にあり、
海と山に囲まれた山海の幸が豊富な地域。
日本三景の1つである天橋立や
伊根の舟屋といった観光地に恵まれ、
年間540万人が訪れる京都の海の街です。
サン・セバスチャンと
これだけの共通点がありながら、
このエリアはミシュランガイド未発刊であり、
豊富な山海の食材を活かす飲食店が多いとは
言えないのが現状です。
そんな現状を打破したい。
丹後をもっとわくわくする街に、
人が集まってくる街に変えたい。
そんな想いでacetoは、
2017年7月にオープンしました。

日本三景・天橋立と伊根の舟屋

ディナー営業しかしない理由

「ランチ営業はしないんですか」と、
お客様から頻繁にお問い合わせをいただきますが、
我々がディナー営業のみにしているのには
理由があります。
それは宿泊客を増やしたいから。
宿泊していただき、
滞在時間が延びることによって、
街への理解が深まり
消費が増えることも期待しています。

丹後を日本のサン・セバスチャンに

一見エキセントリックなこの目標も
決して実現できないものではないはずです。
何もない街じゃない、
都会にないものはなんでもあるこの街が、
2025年には美食を求めて人が集まる街になっている。
そう信じて皆様のお越しをお待ちしています。