自遊人11月号に掲載いただきました

9月26日発売の 自遊人 11月号にacetoを掲載頂きました。テーマは「レストランは地方の時代へ」。お酢づくりのことや、acetoのこと、今後の展望について8ページに渡りご紹介頂いています。
Seeking the potential of local gastronomy－ローカルガストロノミーの可能性を探る。ローカルガストロノミーという言葉は自遊人の造語だそうですが、地方で、その土地の食材を使い、料理人が活躍することがその地の活性化につながる。そんなムーブメントが各地で起きれば、我々が掲げる「丹後を日本のサンセバスチャンに」計画も実現に近付くのかもしれないと感じさせてくれる1冊です。
表紙にもacetoのお料理が登場しています。皆様是非ご覧ください。